Vegan Scrambled ‘Eggs’

Met champignons en geroerbakte spinazie

Bij ons zie je véél zoete ontbijtjes terug! Maar soms maken we ook wel wat hartigs. Zeker als we gaan brunchen of een uitgebreide ontbijttafel verzorgen voor vrienden of familie dan willen we er ook wat hartigs op. Deze scramble is perfect voor de zondagochtend (of elke andere ochtend dat je net even wat langer de tijd kunt nemen). Ook lekker voor de lunch!

Geen eitjes nodig voor dit recept, we maken de scramble van tofu. Tofu!? Yup, geloof ons, dit wordt ongelofelijk lekker. En ‘t fijne is dat je dan de (verzadigde)vetten en cholesterol uit eieren omzeilt, terwijl je toch een goeie dosis essentiële aminozuren (eiwitten) binnenkrijgt. Tofu is samen met de greens ook lichter verteerbaar waardoor je lichaam energie kan vrijmaken voor een productieve ochtend. Als je tijd hebt om de tofu al een avondje van te voren te bereiden doe dat dan! Dan worden de smaken nog wat intenser.

Dit recept uit de wintereditie van Your 50 Days of Green Happiness.

Vegan Scrambled 'Eggs'

Met champignons en geroerbakte spinazie Bij ons zie je véél zoete ontbijtjes terug! Maar soms maken we ook wel wat hartigs. Zeker als we gaan… Lunch vegan tofu scramble European Print
Porties: 2 Wachttijd:
Voedingswaarden: 247 calorieën 12 vet
Waardering: 4.5/5
( 2 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 250 g tofu
  • 6 olijven
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 el citroensap
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl kurkuma
  • zout en peper
  • 150 g champignons
  • 1 tl kokosolie
  • 2 el tamari of sojasaus
  • kwart rode peper
  • 40 g verse spinazie
  • 1 el pijnboompitjes
  • 2 plakken (glutenvrij)brood

BEREIDINGSWIJZE

1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.

Gerelateerde artikelen

Reacties

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *