Vegan risotto met geroosterde tomaatjes en basilicumpesto

Romig zonder kaas

Deze Italiaanse risotto met langzaam gegaarde tomaatjes en vegan pesto is romig, vullend (zonder dat je na afloop met een steen op je maag rondloopt) en ook nog eens hartstikke gezond.

De lekkerste tomaten

Zoek naar de lekkerste tomaten die je kunt vinden. Hoe smaakvoller je tomaten zijn, hoe lekkerder deze risotto zal worden! De cherrytomaten kun je al ruim van tevoren in de oven roosteren. Laat je dus niet afschrikken door de bereidingstijd, dit komt door het langzaam roosteren van de tomaten. Je kunt de temperatuur van de oven ook iets omhoog gooien en de oventijd verlagen, maar het langzaam garen is de smaak echt waard.

Dit smaakt naar meer

Na het proeven van deze risotto wil je gegarandeerd meer! Dat kan gelukkig. Dit recept komt uit de Vegan Bijbel. Een kookboek met ruim 230 gezonde plantaardige (en vrijwel volledig glutenvrije) recepten. Van smoothies, gezonde ontbijtjes en supersalades tot aan de lekkerste taarten, cakes en andere traktaties. En van snelle snacks, spreads en dips voor bij de borrel tot aan oneindig veel inspiratie voor de dagelijkse avondmaaltijd. Download hier de gratis BONUS recepten of bestel het boek direct hier.

Vegan Risotto met Geroosterde Tomaatjes en Basilicumpesto

Romig zonder kaas Deze Italiaanse risotto met langzaam gegaarde tomaatjes en vegan pesto is romig, vullend (zonder dat je na afloop met een steen op… Dinner glutenvrij Italiaans risotto Italiaans Print
Porties: 4 Wachttijd:
Voedingswaarden: 200 calorieën 20 grams vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 750 g cherrytomaten
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl zeezout
  • 2 uien, fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 400 g risottorijst
  • 4 el droge witte wijn
  • 1 l groentebouillon
  • 4 tomaten, in blokjes
  • 8 zongedroogde tomaten, fijngesneden
  • 7 el edelgistvlokken
  • rasp van 1 citroen en sap van ½
  • ½ tl zwarte peper
  • 30 g verse basilicum
  • 50 g pijnboompitten (of cashewnoten)
  • 50 ml water

BEREIDINGSWIJZE

  1. Verwarm de oven voor op 125 graden.
  2. Doe de cherrytomaten in een ovenschaal. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en een ½ theelepel zout.
  3. Zet in de het midden van de oven en rooster in ongeveer 1 ½ uur zacht en lichtbruin. Als je langer de tijd laat ze dan vooral langer staan, 3-4 uur is perfect.
  4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Zet het vuur laag en fruit heel zachtjes de ui ongeveer 5 minuten.
  5. Voeg vervolgens de knoflook toe, fruit 1-2 minuten mee. Voeg dan de rijst toe. 
  6. Bak de rijst voor een minuutje mee, voeg dan de wijn toe. Roer goed door. Voeg dan beetje bij beetje de groentebouillon toe. Laat tussendoor de rijst de bouillon helemaal opnemen, voordat je weer toevoegt.
  7. Halverwege kun je de tomaten en zongedroogde tomaten toevoegen. 
  8. Wanneer de rijst al het vocht heeft opgenomen en helemaal zacht is kun je het citroenrasp, 4 eetlepels edelgistvlokken en de zwarte peper toevoegen.
  9. Maak de basilicumpesto door de basilicum in de keukenmachine te doen. Voeg daar de pijnboompitten, 3 eetlepels edelgistvlokken, ½ theelepel zout, citroensap, water. Maal fijn.
  10. Serveer de risotto samen met de tomaten uit de oven en de pesto.

Gerelateerde artikelen

Reacties

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Schrijf je nu in voor
de Masterclass FIRE!