Vegan Mushroom Wellington

Perfecte healthy comfortfood

Een allergeenvrij feestmaal? Wat dacht je van deze vegan Wellington? Met of zonder allergie, dit gerecht is gegarandeerd een groot succes (dat was het in elk geval bij ons op kantoor!)! Perfect comfortfood op winterse dagen, maar wel een gezonde variant. Enjoy! Geïnspireerd op de verschillende vegan Wellingtons die we voorbij zagen komen op Pinterest.

Trek genoeg tijd uit voor het bereiden van dit gerecht. De vulling wil je echt koud hebben voordat je het bladerdeeg ermee vult anders wordt het deeg zompig. Na het vullen van het bladerdeeg wil je dit twee keer 10 minuten terug in de vriezer doen voordat je het in de oven doet. Wanneer het uit de oven komt wil je het gerecht direct serveren, voordat het vocht uit de afgekoelde paddenstoelen begint te lopen. Je kunt dit dus prima een dag van te voren klaar te maken. Op de dag zelf hoef je de ‘Wellington’ dan alleen nog af te bakken. Let er dan wel op dat je de Wellington al lichtjes wilt laten ontdooien voordat je ‘m in de oven doet of dek tijdig af met aluminiumfolie in de oven om te voorkomen dat het deeg te donker wordt maar de Wellington nog koud is!

Wij gebruiken hier een klein beetje liquid smoke. Dat geeft het gerecht een geroosterde smaak. Je kunt liquid smoke vinden in sommige bio- of speciaalwinkels. Wanneer je het niet kunt vinden zou je hier ook een balsamicocrème kunnen gebruiken. Daar wordt het wat zoeter van, maar nog steeds heerlijk!

Van dit recept kun je ongeveer 5 porties halen als hoofdgerecht, of 10 porties als voorgerecht.

Vegan mushroom wellington

Perfecte healthy comfortfood Een allergeenvrij feestmaal? Wat dacht je van deze vegan Wellington? Met of zonder allergie, dit gerecht is gegarandeerd een groot succes (dat… Avond vegan glutenvrij kerst European Print
Porties: 5 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 495 calorieën 20 vet
Waardering: 4.3/5
( 3 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 100 g walnoten (notenallergie? Gebruik dan pijnboompitten)
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 sjalotjes
  • 1 1/2 el kokosolie
  • 1 1/2 el ahornsiroop
  • 2 portobello paddenstoelen
  • 100 g shiitake
  • 100 g oesterzwammen
  • 20 g verse Italiaanse kruiden
  • 1 el liquid smoke (optioneel)
  • Zout en peper, naar smaak
  • 6 plakjes vegan (glutenvrij) bladerdeeg
  • 1 el aquafaba (vocht uit een pot kikkererwten)
  • 1 el havermelk

BEREIDINGSWIJZE

1. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin verkleuren. Leg apart terwijl je de knoflook en sjalotjes klein snijdt.

2. Verhit ½ el kokosolie in de koekenpan. Bak de knoflook en sjalotjes hierin op laag vuur voor 5 minuten. Voeg ondertussen 1 el ahornsiroop toe zodat het een beetje begint te karamelliseren.

3. Snij de paddenstoelen in stukken. Voeg deze toe aan de koekenpan. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de liquid smoke. In ongeveer 5 minuten zijn de paddenstoelen gaar, maar hebben ze nog wel een stevige bite. Breng op smaak met zout en peper. Laat de paddenstoelen vervolgens goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Meng de paddenstoelen met de walnoten. Zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.

4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg een klein beetje ontdooien zodat je het straks kunt vouwen. Leg het bladerdeeg op je werkblad, wanneer je verschillende kleine blaadjes hebt, plak ze dan aan elkaar tot een groot rechthoek. Verdeel de vulling in een rechthoek over één kant van het bladerdeeg heen, laat de randjes vrij. Vouw het deeg er overheen en druk de randjes goed dicht.

5. Meng in een kommetje de aquafaba met de havermelk, 1 el (gesmolten) kokosolie en ½ el ahornsiroop. Smeer de Wellington hiermee heel lichtjes in. Maak met een mes heel voorzichtig een kruispatroon in de bovenkant van het deeg. Zet vervolgens 10 minuten in de vriezer. Smeer dan nog eens in met het aquafaba-mengsel en zet nog eens 10 minuten in de vriezer.

6. Bak vervolgens 30 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven. Snij in plakken en serveer direct. Een plakje is lekker als voorgerecht op een bedje van groene sla of serveer grotere stukken als hoofdgerecht.

Gerelateerde artikelen

Reacties

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *