Vegan lemon coconut donuts

by Merel & Tessa

Yes it’s donut time!

Vegan, healthy, glutenvrij, ongelofelijk lekker, ALLES! Want waarom niet? In de zomereditie van Your 50 Days of Green Happiness is de allereerste snack een chocolate donut. Aangezien die een groot succes was, en een stuk gemakkelijker te maken dan je wellicht zou vermoeden, wordt het hoog tijd voor een blonde variant.

Fris met citroen, met maanzaad pitjes voor de leuk en een icing van cashewnoten. Voor het meel hebben we een mix gebruikt van havermout, boekweit en kokos. Wanneer je de meelvarianten hiervan niet in huis hebt kun je ook havermoutvlokken, boekweitvlokken en kokosrasp fijnmalen in de blender. Zo maak je je eigen meel! Je zou hier ook een (glutenvrije) bakmix kunnen gebruiken.

Maak hier direct wat extra van, want deze snack is op voordat je het weet. Je kunt ze in de vriezer lang bewaren en doe ze anders in een goede afgesloten trommel. In de koelkast drogen ze wat sneller uit, dus bewaar buiten de koelkast maar wel op een koele, droge plek.

Vegan lemon coconut donuts

Yes it’s donut time! Vegan, healthy, glutenvrij, ongelofelijk lekker, ALLES! Want waarom niet? In de zomereditie van Your 50 Days of Green… Recepten healthy donuts European Print
Porties: 12 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 107 calorieën 5 vet
Waardering: 3.5/5
( 11 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 100 g verse dadels, ontpit
  • 260 ml amandelmelk, ongezoet
  • 2 citroenen
  • 50 g boekweitmeel
  • 50 g havermeel
  • 50 g kokosmeel
  • snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 tl vanillepoeder
  • 3 el maanzaad (of chiazaad)
  • 1 tl baking soda
  • 1 el appelciderazijn
  • 45 g cashewnoten, minimaal 1 uur geweekt in water
  • 15 ml rijststroop

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Doe de dadels samen met 225 ml amandelmelk en 2 eetlepels citroensap in de blender. Mix tot een gladde saus.

3. Meng in een kom het boekweitmeel samen met het havermeel, kokosmeel, snufje zeezout, bakpoeder, 2 tl vanillepoeder en 2 el maanzaad. Rasp de citroenen, houd 1 tl citroenrasp apart en voeg de rest toe aan het meel.

4. Voeg het dadelmengsel ook toe aan het meel. Meng tot een samenhangend deeg. Meng in een apart kommetje de baking soda met de azijn totdat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het mengsel.

5. Vorm met je handen 12 donutvormpjes. Maak ze niet te dik, hoog. Dit gaat het gemakkelijkst wanneer je je handen een beetje nat maakt met amandelmelk. Leg deze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Smeer de donuts in met een klein beetje amandelmelk en zet in het midden van de oven. Bak in ongeveer 10 minuten goudbruin. De donuts zijn gaar wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt, maar de binnenkant nog wel smeuïg is. Laat afkoelen op een rooster.

6. Spoel de geweekte cashewnoten af en toe in de blender. Voeg daar 35 ml amandelmelk, 1 el citroensap,1 tl vanillepoeder en 25 ml rijststroop aan toe. Mix tot een gladde saus.

7. Smeer op elke donut wat van de cashewsaus. Bestrooi met wat maanzaad en citroenrasp. Bewaar in een afgesloten trommel.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy
× Stel Tessa een vraag