Vegan Cannelloni

by Merel & Tessa

Italian comfort food

Lasagne of cannelloni is voor ons echt comfort food, perfect voor koud winterweer. In traditionele cannelloni recepten wordt veel kaas gebruikt en worden de buisjes gevuld met ricotta-kaas. Wat doe je dan wanneer je een plantaardige variant wilt zonder kaas maar wél met het dezelfde comfortgehalte? Helemaal niet zo heel moeilijk, je kunt namelijk met noten (en tofu) heel goed een substantie maken die verdraaid dicht in de buurt komt van de zuivelvariant. Zie hier het resultaat!

Pasta wordt vaak gemaakt van alleen meel met water, maar in luxe of verse varianten kunnen eieren worden gebruikt. Check dus de ingrediëntenlijst wanneer je zeker wilt weten dat je een plantaardige variant te pakken hebt! Wanneer je geen cannelloni pasta kunt vinden kun je ook pastabladen gebruiken. Deze kook je dan heel kort totdat ze net zacht worden en dan rol je ze op tot buisjes en vul je met de vulling. Eet je glutenvrij dan kun je op deze manier ook cannelloni maken door glutenvrije lasagnebladen te nemen. Of gewoon laagjes te bouwen met de ingrediënten en zo een lasagne maken!

Wanneer je tijd wilt besparen kun je in plaats van verse tomatensaus te maken ook een pot tomatensaus gebruiken. En geen idee wat je moet doen met de zijdentofu die je overhoudt? We’ve got an idea: maak er in één minuut chocolademousse van!

Vegan Cannelloni

Italian comfort food Lasagne of cannelloni is voor ons echt comfort food, perfect voor koud winterweer. In traditionele cannelloni recepten wordt veel… Recepten comfort food Italiaans Print
Porties: 4 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 474 calorieën 21 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 tl kokosolie
  • 20 g verse Italiaanse kruiden
  • 800 g verse (vlees)tomaten
  • 2 tl (pikante) paprikapoeder
  • zout en peper naar smaak
  • VOOR DE VEGAN RICOTTA:
  • 75 g cashewnoten, liefst minimaal 1 uur geweekt
  • 150 g zijdentofu
  • sap van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl uienpoeder
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 el tahin
  • VOOR DE VULLING:
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • 400 g spinazie
  • 50 g zwarte olijven, zonder pit
  • 150 g cannelloni buisjes
  • 30 g gebrande en gezouten cashewnoten
  • 1 el edelgistvlokken
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl uienpoeder
  • 1 tl gedroogde tijm

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Snij de knoflook en ui voor de tomatensaus klein. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook in ongeveer 2 minuten op zacht vuur glazig. Snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg deze toe. Snij vervolgens ook de tomaten in blokjes en voeg toe. Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Eventueel kun je de saus wat pureren.

3. Terwijl de tomatensaus staat te pruttelen maak je de ‘ricotta’ door alle ingrediënten hiervoor kort in de blender (of keukenmachine) grof te malen. Je wilt nog wel wat structuur en brokjes houden dus blend niet te lang

4. Pak dan een andere koekenpan. Snij de knoflook en het sjalotje voor de spinazie klein. Doe deze in een andere koekenpan dan de tomatensaus. Bak de ui en knoflook samen met de spinazie in een paar minuten op middelhoog vuur totdat de spinazie net geslonken is. Snij de olijven in plakjes en voeg deze toe aan de spinazie. Roer de spinazie door de ‘ricotta’.

5. Schep een paar eetlepels tomatensaus in de ovenschaal. Vul dan de cannelloni-buisjes één voor één met het spinaziemengsel en leg ze in de ovenschaal. Wanneer één laag vol ligt, bestrijk je de buisjes met de helft van de tomatensaus. Vervolgens leg je de rest van de buisjes er bovenop. Sluit af met de andere helft van de tomatensaus.

6. Maal in de blender de gebrande cashewnoten samen met de edelgistvlokken, knoflook-, uienpoeder en de tijm grof. Strooi deze over de cannelloni en zet het geheel ongeveer 45 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant donker begint te worden dek deze dan af met wat aluminiumfolie. De cannelloni is klaar wanneer de pasta gaar is.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy