Vegan Blueberry Scones

by Merel & Tessa

Voor de brunch of als snack

Luchtige scones met een zachte kokossmaak, verse blauwe bessen en rozemarijn. Een feestje om de dag mee te beginnen of trakteer jezelf tijdens het harde werken!

Deze scones hebben wij inmiddels al meerdere keren gemaakt en is een grote favoriet onder familie, vrienden en het Green Happiness team! Een uitgebreide (Paas)brunch is een perfect excuus om ze te maken, maar wacht vooral niet op de feestdagen. Elke dag is namelijk een goede dag voor scones! En het fijne is dat je de scones prima kunt bewaren (als ze niet in één keer worden opgegeten) waardoor je elke dag een lekkere toevoeging hebt aan je ontbijt of snack.

Wij hebben nu blauwe bessen door de scones gedaan maar ander fruit kan natuurlijk ook, bijvoorbeeld frambozen of bramen. Besmeer met wat pure vruchtenspread en wat (kokos)yoghurt voor een gezonde variant op de traditionele scones.

Voor de brunch of als snack Luchtige scones met een zachte kokossmaak, verse blauwe bessen en rozemarijn. Een feestje om de dag… Recepten vegan scones brunch Engels Print
Porties: 8 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 136 calorieën 4 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 200 g zelfrijzend bakmeel (nieuw pak)
  • 20 g kokosbloesemsuiker
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 150 g blauwe bessen
  • snufje zout

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Meng in een kom het bakmeel samen met de kokosbloesemsuiker en het zout. Gebruik een nieuw pak zelfrijzend bakmeel. Dan schijnt het bakpoeder nog verser te zijn, wat zorgt dat de scones heerlijk luchtig worden!

3. Maak het blik kokosmelk open, roer even goed in het blik en roer vervolgens door het meel. Houd 2 eetlepels kokosmelk achter. Roer niet te lang, maar totdat alle ingrediënten net goed gemengd zijn. Het deeg mag niet té plakkerig zijn, maar ook niet helemaal droog. Voeg indien nodig wat extra meel toe en meng voorzichtig.

4. Haal de rozemarijnblaadjes van het takje en snij deze klein. Was de blauwe bessen en roer beide voorzichtig door het beslag heen.

5. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Vorm van het beslag 8 kleine balletjes en verdeel deze over de ovenplaat. Bestrijk met een kwastje elke scone met wat overige kokosmelk. Strooi er een heel klein beetje kokosbloesemsuiker overheen als je nog wat over hebt.

6. Zet de scones vervolgens in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer. De scones blijven ongeveer 2-3 dagen goed in een afgesloten doos.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy
× Stel Tessa een vraag