Thaise coconut soup
Alsof je heel even in Thailand zit..
Hmm… sommige gerechten doen je gewoon denken aan reizen naar verre landen! Dit soepje brengt jou in hogere sferen en geeft je het gevoel even in Thailand te zitten!
INGREDIËNTEN
- 4 cm gember
- 6 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine pompoen
- 200 g wortels
- 300 g zoete aardappelen
- 2 grote preien
- 200 ml kokosmelk
- 300 ml water
- 2 el kerriepoeder
- 400 g linzen
- snufje zout en peper
- 1 stengel citroengras
BEREIDINGSWIJZE
- Snijd de gember en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een soeppan en bak hierin de gember en knoflook met 2 el kerriepoeder ongeveer 5 minuten op zacht vuur.
- Snijd vervolgens de pompoen, wortels, zoete aardappelen, het citroengras en de prei in stukjes.
- Voeg de gesneden groenten toe aan de gember en knoflook in de pan en bak 5 minuten mee.
- Voeg daarna de kokosmelk en het water toe tot de groenten net onder staan. Kook het geheel ongeveer 15 minuten tot alle groenten zacht zijn.
- Breng de soep op smaak met wat peper en zout en eventueel andere kruiden die je lekker vindt.
- Spoel de linzen af en voeg ze als laatste toe aan de soep en verwarm nog even 3 minuten goed mee.
- Serveer de soep met extra bosui en wat extra kerriepoeder.
Reacties