Sla taco’s met pulled paddo’s
Let’s taco bout it!
Sla taco’s met pulled paddo’s, een heerlijk gerecht om met zijn tweetjes te delen. Ook fijn om te eten tijdens de lunch! Dit gerecht kun je de avond ervoor al klaarmaken en bewaren in de koelkast. Neem het bijvoorbeeld mee in je lunchbox naar werk.
INGREDIËNTEN
- 200 g oesterzwammen of duinvoetjes (paddenstoelen)
- 1 limoen
- 2 el tamari (of sojasaus)
- 1 el ahornsiroop
- 2 tl (gerookte) paprikapoeder
- 1 rode peper
- 2 wortels (150 g)
- 1 komkommer
- 1 el appelciderazijn
- Zout en peper
- 1 avocado
- 2 el sesamzaadjes
- 5 g verse koriander
- 2 bosuitjes
- 2 stronkjes mini romaine sla
BEREIDINGSWIJZE
- Trek de duinvoetjes of oesterzwammen in draadjes van ongeveer een ½ cm dik uit elkaar.
- Meng het sap van een ½ limoen, de tamari, ahornsiroop en paprikapoeder door elkaar. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en snij klein. Doe de helft door de marinade. Giet over de paddenstoelen heen, roer goed er doorheen. Bak de gemarineerde paddenstoelen in een koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten op.
- Was of schil de wortels. Snij ze schuin in reepjes. Blancheer vervolgens in een paar minuten beetgaar. Voeg ze vervolgens nog 2 minuten toe aan de paddenstoelen in de koekenpan.
- Was de komkommer. Maak er met een spiralizer spaghetti slierten van. Roer er de appelciderazijn, peper en het zout doorheen.
- Schil de avocado en snij in reepjes. Was de bosuitjes en snij in de lengte in reepjes.
- Was de mini romaine sla stronkjes en snij de onderkant er vanaf. Per persoon heb je één stronkje. Haal de bladeren los van elkaar.
- Vul elk blad met wat komkommerslierten, avocado, wortel, paddenstoelen en bosui. Garneer met de rode peper, ½ limoen (in partjes gesneden), verse koriander en sesamzaadjes.
Reacties