Pompoensoep met een vleugje roze
Voor pompoensoep kun je ons wakker maken!
Pompoensoep is zoet, verwarmend, kruidig én gewoon ontzettend lekker. De basis voor deze soep is heel simpel, maar we gaven ‘m een verrassende twist met een vleugje roze (bietenhummus)!
INGREDIËNTEN
- 1 flespompoen (1,2 kg)
- 4 uien
- 4 teentjes knoflook
- 10 g verse gember
- 500 g aardappels
- 2 zoete aardappels (300 g)
- 500 g wortel
- 3 groentebouillonblokjes
- zout en peper
- 4 el roze bietenhummus
- 1 el olijfolie
- 2 liter water
BEREIDINGSWIJZE
- Snijd de flespompoen in stukjes en verwijder de zaden, de schil kun je wel laten zitten.
- Snijd de uien, knoflook en gember fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote soeppan en fruit de uien, knoflook en gember aan. Gaat het te hard? Voeg dan een scheutje water toe.
- Snijd ondertussen de aardappelen, zoete aardappelen en wortels in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Ook de gesneden pompoen gaat mee de pan in.
- Giet 2 liter water in de pan, voeg 3 blokjes groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 30 minuten koken tot alles goed zacht is. Pureer daarna de soep met een staafmixer.
- Verdeel de soep in 8 porties en schep in elke kom een halve eetlepel bietenhummus.
Reacties