Pistache Limoen Cake

En het geheime ingrediënt is…

Wat ‘m zo lekker smeuïg maakt? De courgette! En daardoor zitten er direct extra vezels en veggies in. Best een leuke manier om meer groenten te eten toch?

De truc om te zorgen dat al je gerechten ook naar jouw smaak zijn? Proef tussendoor! En het fijne van een vegan cake is dat je zonder zorgen van het beslag kunt eten. Dus neem vast een hapje voordat je de cake in de oven schuift, is-ie zoet genoeg? Wanneer het beslag nog te nat en plakkerig is kun je meer meel toevoegen. 

Pistache Limoen Cake

En het geheime ingrediënt is… Wat ‘m zo lekker smeuïg maakt? De courgette! En daardoor zitten er direct extra vezels en veggies in. Best een… Recepten limoen pistache cake European Print
Porties: 12 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 185 calorieën 10 vet
Waardering: 4.4/5
( 5 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 2 el chiazaadjes
  • 4 el water
  • 150 g courgette
  • 25 g ongezoete appelmoes
  • 75 ml ahornsiroop
  • 1 limoen
  • 200 g havermeel
  • 100 g amandelmeel
  • 1 tl vanillepoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 el appelciderazijn
  • 1/2 tl zeezout
  • 50 g pistachenootjes
  • 200 g amandelyoghurt of sojakwark
  • 1 tl rijststroop (of ahornsiroop)
  • 2 el limoensap

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met het water. Zet aan de kant zodat er een gelletje kan vormen.
2. Rasp de courgette en meng in een kom met de appelmoes en ahornsiroop. Rasp de limoen en pers 'm uit. Houd 2 el limoensap achter voor het glazuur. Voeg de rest van het limoensap en de -rasp toe aan het courgettemengsel.
3. Meng in een andere kom het havermeel samen met het amandelmeel, vanillepoeder, bakpoeder en zout. Roer het courgettemengsel samen met de chiazaadjes door het meel.
4. Hak de pistachenootjes klein. Houd de helft achter voor de garnering. Roer de rest door het cakebeslag.
5. Meng in een apart kommetje de baking soda met appelciderazijn totdat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag
6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en vul met het cakebeslag. Zet in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten gaar. De cake is goed wanneer een satéprikker en redelijk droog uitkomt. Laat vervolgens goed afkoelen uit de vorm op een rooster.
7. Meng voor het glazuur de amandelyoghurt of kwark met de ahornsiroop/rijststroop en limoensap.
8. Schep het glazuur over de afgekoelde cake. Bestrooi met de pistachenootjes. Je kunt de cake een paar dagen in de koelkast bewaren of bewaar in plakjes in de vriezer!

Gerelateerde artikelen

Reacties

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *