Op zoek naar inspiratie voor gezonde en plantaardige recepten tijdens de kerst?

Bestel dan één van onze kerstmenu's!

Noedels met komkommerballetjes

by Merel & Tessa

Licht, fris, maar wel voedzaam

Precies wat je goede voornemens nodig hebben! Noedels behoren tot onze favorieten wanneer we snel eten op tafel willen hebben. In letterlijk 2 minuten koken is het klaar. Je hebt allerlei verschillende varianten, niet alleen maar witte rijst-varianten maar er zijn ook noedels gemaakt van boekweit of bruine rijst.

Met een meloenbolletjeslepel (je weet vast wat we bedoelen!) hebben we van de komkommer balletjes gemaakt. Ziet er meteen heel feestelijk (en net weer even anders) uit!

Een dressing is bij uitstek de manier om ongemerkt extra groenten aan je maaltijd toe te voegen (handig bij kinderen) én maakt het gerecht echt lekker op smaak. Bleekselderij is geweldig om de elektrolytenbalans in het lichaam te herstellen en helpt bij het afvoeren van overtollig vocht en zware metalen.

Noedels met komkommerballetjes

Licht, fris, maar wel voedzaam Precies wat je goede voornemens nodig hebben! Noedels behoren tot onze favorieten wanneer we snel eten op… Avond snelle maaltijd European Print
Porties: 2 Wachttijd:
Voedingswaarden: 283 calorieën 9 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 1 komkommer
  • 5 g verse koriander
  • 1 bosuitje
  • 20 g pijnboompitten
  • 120 g noedels
  • 200 g peultjes
  • 1 el tahin
  • 2 stengels bleekselderij
  • 40 g verse dadels, ontpit
  • 1 limoen
  • versgemalen zwarte peper naar smaak

BEREIDINGSWIJZE

1. Snij de komkommer in de lengte doormidden. Haal uit de helft van de komkommer met het meloenbolletjeslepeltje bolletjes eruit. Snij van de andere helft dunne plakken met de dunschiller.

2. Snij de koriander en het bosuitje fijn. Hak de pijnboompitjes grof en rooster heel kort in de koekenpan goudbruin.

3. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in een paar minuten beetgaar. Giet het kookvocht af en laat met een klein beetje vocht in de pan. Door het vocht blijven de noedels niet aan elkaar plakken. Met het deksel op de pan blijven de noedels warm.

4. Blancheer de peultjes in een 3 minuten beetgaar. Giet het kookvocht af.

5. Doe de tahin, bleekselderij, dadels en het sap van ½ limoen in de blender. Mix tot een gladde saus. Voeg eventueel een klein beetje water toe.

6. Verdeel de noedels over twee borden. Giet de dressing over de noedels en maak vervolgens het bord op met de groenten, verse kruiden en pijnboompitten. Snij de andere helft van de limoen in twee stukken, knijp uit over de noedels en serveer bij de borden. Eetsmakelijk!

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy