Marokkaanse Salade

De perfecte salade voor mealprep

Pompoen roosteren in de oven, aubergines grillen en een grote pan quinoa koken. Bewaar alles apart in bakjes en je kunt in een handomdraai deze gezonde salade in elkaar draaien. Ideaal als mealprep voor de lunch!

Gezondheidsvoordelen van pompoen

Pompoen is een mega gezonde groente, vullend, laag in caloriën en heerlijk zoet. We roosteren het hier met kaneel in de oven.

  • Hoog in vitamine C; wat belangrijk is voor o.a. ons immuunsysteem.
  • Rijk aan beta-caroteen; wat het lichaam kan omzetten in vitamine A. Belangrijk voor onder ander je ogen.
  • Bevat de antioxidanten luteïne en zeaxanthine. Die helpen om vrije radicaalvorming tegen te gaan.

Verse munt & pepermunt essentiële olie

De salade krijgt een Marokkaans tintje door de pompoen met kaneel, de aubergines, granaatappelpitjes en uiteraard de munt die we toevoegen! We voegen verse munt toe, maar óók een druppeltje pepermunt essentiële olie. Eén druppeltje pepermunt essentiële olie heeft de kracht van 27 kopjes pepermuntthee! Het heeft een mega power dus. Voeg echt slechts een enkele druppel toe, want de smaak van essentiële olie is krachtig. Het geeft deze salade een nóg verfrissendere smaak.

Meer leren over essentiële oliën? Bekijk ons nieuwste boek Koken met Essentiële Oliën of kom naar een online Introductie Masterclass.

Marokkaanse Salade

De perfecte salade voor mealprep Pompoen roosteren in de oven, aubergines grillen en een grote pan quinoa koken. Bewaar alles apart in bakjes en je… Avond salade Marokkaans Print
Porties: 4 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 392.5 calorieën 10.3 vet
Waardering: 5.0/5
( 2 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 300 g quinoa
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 pompoen
  • 1 tl kaneel
  • 2 aubergines
  • snufje zeezout
  • snufje zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • optioneel: 2 druppels pepermunt essentiële olie
  • 10 g verse munt
  • 85 g rucola
  • 100 g granaatappelpitjes

BEREIDINGSWIJZE

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe de quinoa in een pan met ruim water en het bouillonblokje. Kook, volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 15 minuten gaar. Giet het overtollig water af en laat rusten.
  3. Was de pompoen, haal de pitten er uit en snijd in blokjes. Doe deze in een ovenschaal. Besprenkel met één eetlepel olijfolie en de kaneel.
  4. Zet de ovenschaal in de oven en rooster in ongeveer 30 minuten zacht en goudbruin. 
  5. Snijd de aubergines in plakken. Verhit één eetlepel olijfolie in een grillpan. Grill de aubergines aan beide kanten in ongeveer 5 minuten gaar. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
  6. Doe de quinoa in een grote schaal. Druppel de twee druppels essentiële olie er overheen en roer door elkaar. 
  7. Snijd de munt fijn en scheur de rucola klein. Hussel dit door de quinoa. Voeg de pompoen en aubergines toe aan de quinoa. Besprenkel met de granaatappelpitjes. 
  8. Voeg naar smaak extra olijfolie, zout en peper toe.

Gerelateerde artikelen

Reacties

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *