Mac ’n Cheese filled pumpkin

by Merel & Tessa

Het ultieme comfort food

Pompoen geroosterd in de oven, gewoon voor de fun hollen we ‘m uit en serveren we daar de mac ’n cheese pasta in. Van de pompoen maken we een té lekkere romige vegan cheesy saus. Maken dus!

Dit recept komt uit het Your 50 Days of Green Happiness winterboek. Dit boek hebben we gemaakt om je een handboek en handige tools te geven om gezond te starten met een plant-based lifestyle. Alle recepten zijn zorgvuldig samengesteld om jouw lichaam te voorzien van de meeste voedingsstoffen. We leggen uit op welke vitamines je moet letten, hoe je jouw persoonlijke energiebehoefte berekent en recepten hier op aanpast. En we hebben 50 complete dagmenu’s voor je inclusief boodschappenlijstjes!

Mac 'n Cheese filled pumpkin

Het ultieme comfort food Pompoen geroosterd in de oven, gewoon voor de fun hollen we ‘m uit en serveren we daar de… Recepten vegan cheese European Print
Porties: 2 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 545 calorieën 11 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 1 kg oranje pompoen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Zout en peper
  • 200 ml kokosmelk, light
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 el edelgistvlokken (20 g)
  • 1 tl kurkuma
  • 150 g glutenvrije penne of elleboogjes pasta
  • 2 sneetjes glutenvrij brood
  • 1 tl paprikapoeder

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten en lepel nog ongeveer 200 g vruchtvlees uit de pompoenhelften, ongeveer 100 g per helft.

3. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd ook de ui en knoflook fijn. Doe deze bij de pompoen samen met wat zout en peper. Hussel goed door elkaar en spreid de pompoenstukjes uit over een met bakpapier beklede ovenplaat. Leg de twee pompoenhelften ernaast en rooster 20 minuten in de oven totdat de stukjes zacht en goudbruin zijn. De pompoenhelften mogen nog wat hard zijn (die gaan straks nog eens de oven in).

4. Doe ondertussen kokosmelk, tijm en laurierblaadjes in een pannetje en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder vervolgens de tijm en laurierblaadjes.

5. Mix de geroosterde pompoenstukjes met kokosmelk, 2 el edelgistvlokken, kurkuma, zout en peper in een blender tot een gladde saus.

6. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water in ongeveer 5 minuten al dente. Meng de pasta door de saus.

7. Rooster de boterhammen en verkruimel boven een kom of in een keukenmachine. Meng met 2 el edelgistvlokken en paprikapoeder.

8. Schep de pasta in de pompoenhelften. Bestrooi met de broodkruimels en zet nog 5 minuten in de oven.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy