Limoen Cupcakes

Fris zoet, plantaardig en glutenvrij

Cupcakes zijn eigenlijk gewoon muffins, maar dan met een fancy topping! We maken de muffins/cupcakes van havermeel, waardoor ze glutenvrij zijn. In plaats van ei zorgt de appelmoes en het trucje met de baking soda en appelciderazijn voor de luchtigheid. De limoen maakt het heerlijk fris.

De icing on the cupcake

Waar meestal de icing een combinatie is van een grote klont boter of room met witte suiker, kun je van deze icing prima een beetje extra eten. We gebruiken een spread op basis van haver. Deze kun je tegenwoordig niet alleen in de meeste biologische supermarkten vinden, maar ook in de gewone supermarkten! De icing wordt extra lekker door de limoen essentiële olie die we toevoegen. Zorg dat je altijd een 100% pure essentiële olie gebruikt wanneer je deze inneemt.

Limoen essentiële olie heeft een fris zure smaak en is een heerlijke toevoeging aan deze icing, maar ook verfrissend door een glas water. Essentiële oliën zijn heel krachtig, dus je hebt maar enkele druppels nodig. Begin met een paar en voeg pas extra toe wanneer je het gerecht geproefd hebt. Meer over koken met essentiële oliën kun je vinden in ons nieuwe boek.

De beste tip voor de volgende dag (en de dagen daarna)

Eet je de cupcakes niet in één keer op…? Bewaar dan de icing los van de cupcakes in de koelkast. Maak de cupcake een klein beetje nat met water en verwarm vijf minuten in een voorverwarmde oven. Op deze manier is de cupcake ook nog enkele dagen later heerlijk zacht en luchtig wanneer je deze serveert.

Limoen Cupcakes

Fris zoet, plantaardig en glutenvrij Cupcakes zijn eigenlijk gewoon muffins, maar dan met een fancy topping! We maken de muffins/cupcakes van havermeel, waardoor ze glutenvrij… Recepten vegan cupcake European Print
Porties: 5 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 302.8 calorieën 12.6 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 60 g ongezoete appelmoes
  • 25 g kokosolie, gesmolten
  • 150 ml havermelk, ongezoet (of andere plantaardige melk)
  • 30 g kokosbloesemsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • 200 g havermeel
  • 2 limoenen
  • 1 eetlepel appelcider azijn
  • 1 tl baking soda
  • 300 g haver roomkaas
  • 6 druppels limoen essentiële olie (of sap van 1 limoen)
  • 1 eetlepel ahornsiroop

BEREIDINGSWIJZE

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng in een kom de appelmoes met de kokosolie en havermelk. 
  3. Voeg daar het bakpoeder, zeezout en havermeel aan toe.
  4. Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen uit. Bewaar het rasp van één limoen. Voeg de rest van de rasp en het sap toe aan het beslag.
  5. Meng in een apart kommetje de appelcider azijn met de baking soda totdat het gaat schuimen. Roer dit voorzichtig door het beslag.
  6. Verdeel het beslag over vijf muffinvormpjes. Zet in het midden van de oven en bak in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt wanneer je deze in het midden van de muffin prikt.
  7. Laat de muffins afkoelen terwijl je de icing maakt.
  8. Roer de roomkaas samen met de druppels limoen essentiële olie en ahornsiroop in een kommetje. Proef en voeg naar smaak meer druppels essentiële olie toe.
  9. Bestrijk met een lepel of met een spuit elke muffin met de roomkaas. Bestrooi met de overige limoenrasp.
  10. Bewaar de icing apart van de cupcakes in de koelkast en de cupcakes/muffins in een afgesloten trommel op een droge plaats.

Gerelateerde artikelen

Reacties

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *