Kruidige Linzen-Wortel Salade

by Merel & Tessa

Healthy comfort meal

Comfort food met immuunversterkende en antibacteriële eigenschappen. Iedereen om je heen aan het snotteren? Zet dit gerecht dan op tafel!

Wanneer het buiten kouder wordt denken wij aan warme comfort maaltijden, jij ook? Het liefst gooien we alles in de oven zodat we er vervolgens geen omkijken meer naar hebben. (We geven het eerlijk toe, in de keuken houden we van gemakkelijk en snel). De linzen geven deze salade wat extra ‘body’, zeker in combinatie met de zoete aardappel en wortel. Ook top voor de sporters onder ons die zoeken naar een after workout-maaltijd met een combinatie van eiwitten en koolhydraten!

Verse kruiden zitten bomvol mineralen, bezitten krachtige beschermende eigenschappen en zijn daardoor van onschatbare waarde. We zoeken dan ook altijd naar manieren om hier wat extra van in maaltijden te verwer ken. Die kruiden zorgen namelijk ook nog eens voor lekker wat smaak waardoor je veel minder zout hoeft te gebruiken!

De knoflookteentjes roosteren we in de oven zonder dat we eerst het schilletje eraf halen. Hierdoor poffen de teentjes als het ware. Wanneer je ze dan gaat eten kun je ze zo uit het schilletje duwen en zijn ze heerlijk zacht van smaak. Knoflook staat bekend om z’n antibacteriële eigenschappen, perfect dus wanneer met het koude weer iedereen om je heen begint te snotteren!

Je kunt deze salade ook heel goed nog de volgende dag koud eten. Dus maak lekker een extra portie!

Kruidige linzen-wotel salade

Healthy comfort meal Comfort food met immuunversterkende en antibacteriële eigenschappen. Iedereen om je heen aan het snotteren? Zet dit gerecht dan op… Recepten Kruidige Linzen-Wortel Salade European Print
Porties: 2-3 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 200 calorieën 20 grams vet
Waardering: 5.0/5
( 2 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 200 g wortels
  • 300 g zoete aardappels
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 tl rozemarijn, gedroogd
  • zout en peper naar smaak
  • 1 tl kokosolie of olijfolie
  • 200 g linzen, gekookt
  • 10 g verse dille
  • 5 g verse koriander
  • 5 g verse munt
  • 2 el kappertjes
  • 10 g amandelschaafsel (optioneel)
  • 50 ml amandelyoghurt (of kokos- of sojayoghurt)
  • sap van een 1/2 citroen

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de wortels en snijd deze (afhankelijk van de dikte) doormidden of in kwarten. Was de zoete aardappels goed en snijd hier dikke frieten van.
3. Verdeel de wortels en zoete aardappel over de schaal. Voeg hier de knoflookteentjes aan toe, deze hoef je niet eerst te pellen. Bestrooi met de rozemarijn, zout en peper. Hussel met de olie door elkaar en zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven.
4. Wanneer je linzen uit pot gebruikt kun je deze in het vocht in een pannetje kort verwarmen. Giet vervolgens het vocht af. Wanneer je de linzen gedroogd hebt gekocht en zelf gekookt giet je ook het vocht af en doe in een grote kom.
5. Snij de helft van de verse dille, koriander en munt klein. Roer deze samen met de kappertjes door de linzen.
6. Meng voor de dressing de rest van de fijngesneden verse dille en het citroensap door de amandelyoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de linzen over de borden. Verdeel de wortels, zoete aardappel en knoflook er over. Bak in droge koekenpan het amandelschaafsel heel kort op totdat deze lichtbruin beginnen te kleuren. Verdeel deze samen met de dressing over de linzensalade. Eet smakelijk!

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy