Italiaanse broodsalade

by Merel & Tessa

Met zelfgemaakte pesto

Elke keer wanneer we een dressing, spread of pesto maken in de blender worden we er weer aan herinnerd hoe weinig moeite dit kost. En dat terwijl we zelf toch regelmatig de kant-en-klare variant kopen! Dus tip: wanneer je dan toch een keer de moeite neemt om zelf je pesto (of spread of dressing) te maken, maak er dan direct wat extra van. Je kunt het namelijk heel goed een aantal dagen in de koelkast bewaren. En élk gerecht wordt er lekkerder van…

De edelgistvlokken die we gebruiken voor deze kruidige pesto zorgen voor een hartige (kaasachtige) smaak. Edelgistvlokken zitten vol met B-vitamines en met essentiële aminozuren waardoor het een hele waardevolle toevoeging aan je pesto is!

Geen brood?

Eet je liever geen brood? Dan kun je het ciabattabrood ook prima weglaten! Vul de salade dan bijvoorbeeld aan met wat geroosterde (zoete)aardappel.

Italiaanse broodsalade

Met zelfgemaakte pesto Elke keer wanneer we een dressing, spread of pesto maken in de blender worden we er weer aan herinnerd… Recepten vegan pesto Italiaans Print
Porties: 3 Wachttijd:
Voedingswaarden: 470 calorieën 18 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 25 g pijnboompitten, geroosterd
  • 50 g waterkers of rucola
  • 2 el citroensap
  • 2 el edelgistvlokken
  • zeezout en peper, naar smaak
  • 10 g verse munt
  • 10 g verse krulpeterselie
  • 10 g verse basilicum
  • 3 el olijfolie
  • 1 ciabattabrood
  • 1 teentje knoflook
  • 300 g regenboogwortels of bospenen
  • 100 g edamama boontjes
  • 200 g broccoli

BEREIDINGSWIJZE

1. Doe de geroosterde pijnboompitten samen met 50 g waterkers of rucola in de blender of keukenmachine. Voeg hier het citroensap, de edelgistvlokken, zout en peper aan toe. Pak ongeveer 1/3 van de munt, peterselie en basilicum, voeg deze ook toe. Mix totdat je een pesto krijgt. Voeg 1 el olijfolie en 100 ml water toe. Zet in de koelkast terwijl je de rest van de maaltijd klaarmaakt.

2. Snijd het ciabattabrood in plakken, maar snijd net niet door zodat het brood aan elkaar blijft. Dus je maakt eigenlijk diepe inkepingen. Besmeer de binnenkant van het brood via de inkepingen met knoflook en olijfolie.

3. Bak het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking af in ongeveer 5 minuten. Smeer vervolgens wat pesto op het brood via de inkepingen.

4. Snijd de helft van de wortels met een dunschiller in de lengte in plakken. Blanceer de andere helft van de wortels in z'n geheel in een paar minuten beetgaar.

5. Blancheer ook de broccoli beetgaar. Dit doe je door ze enkele minuten in water te koken en vervolgens af te spoelen met koud water.

6. Snijd de munt, peterselie en basilicum fijn. Hussel in een grote schaal de verse kruiden door de wortels, edamame boontjes en broccoli. Roer de pesto door de salade en serveer met het ciabattabrood.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy
× Stel Tessa een vraag