Indian Cashew Butterness

by Merel & Tessa

A new family favorite!

De laatste weken ben ik echt meerdere keren bij de té lekkere Indian geweest hier in de Jordaan. Ze hebben zoveel verschillende groentegerechten en die lekkere sauzen waarin het wordt geserveerd met (knoflook)naan brood en pappadums. Mmm… Oké geïnspireerd geraakt dus om ook zelf de keuken in te duiken!
Met in mijn hoofd de lekkere groentegerechten van de Indian en de butternutchicken (maar dan zonder dierenleed) dook ik de keuken in. Het resultaat is een grote pan romige, kruidige, milde Indiase curry met knapperige tofu geworden waar het hele team van heeft lopen smullen.

Meestal zijn wij niet zo’n fan van tofu, omdat het snel zo zompig wordt. Maar het ding is dat tofu echt ongelofelijk lekker kan worden wanneer je ’t goed marineert, er een onwijs lekkere saus bij maakt of, zoals we hier hebben gedaan, de stukjes paneert en opbakt. Seriously, hierna ben je tofu fan! En zo niet dan gebruik je (gemarineerde) tempé of stukjes vega kip. In plaats van broodkruimels kun je voor het gemak ook paneermeel gebruiken.

Indian Cashew Butterness

A new family favorite! De laatste weken ben ik echt meerdere keren bij de té lekkere Indian geweest hier in de Jordaan.… Recepten vegan Indian curry European Print
Porties: 4 Wachttijd:
Voedingswaarden: 575 calorieën 26 vet
Waardering: 3.8/5
( 6 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 200 g volkoren rijst
  • 375 g tofu
  • 2 sneetjes (glutenvrij) brood
  • 1 1/2 tl kurkuma
  • zwarte peper
  • 1 tl bouillon poeder
  • 2 tl kokosolie
  • 75 g (geroosterde) ongezouten cashewnoten
  • 100 ml kokosmelk
  • 50 g tomatenpuree
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 g verse gember
  • 1 el Garam Masala kruidenmix
  • snuf zeezout
  • 1 el curry pasta
  • 1 broccoli (450 g)
  • 5 g verse koriander
  • 1 limoen
  • 2 naanbroden (optioneel)

BEREIDINGSWIJZE

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 10 minuten gaar. Giet eventueel het overtollige vocht uit de pan en laat de rijst in de pan met de deksel er op rusten totdat de rest van de maaltijd klaar is.
  2. Snij de tofu in blokjes. Rooster de boterhammen en verkruimel vervolgens boven een kom. Meng hier een snuf peper, ½ tl kurkuma en de bouillonpoeder doorheen.
  3. Hussel de tofublokjes door de kruimels totdat de blokjes helemaal bedekt zijn met kruimels. Verhit een koekenpan met goede antiaanbaklaag (of gebruik een theelepeltje kokosolie) en bak hierin de tofublokjes in ongeveer 8 minuten rondom goudbruin.
  4. Doe de cashewnoten samen met de kokosmelk, tomatenpuree en 100 ml water in de blender. Houd een paar cashewnoten achter de hand voor de garnering. Mix tot een gladde saus.
  5. Snij het sjalotje, de knoflook en gember fijn. Verhit 1 tl kokosolie in de koekenpan. Fruit hierin het sjalotje, knoflook en gember op middelhoog vuur in ongeveer 3 minuten glazig en goudbruin. Voeg vervolgens 1 tl kurkuma, Garam Masala, snuf zeezout en curry pasta toe. Bak een minuutje op en voeg dan de cashewsaus toe. Breng zachtjes aan de kook en laat pruttelen totdat de saus de gewenste dikte heeft en warm is.
  6. Snij de broccoli in roosjes. Doe ze in een pannetje met een klein laagje water, een snufje zout en breng aan de kook. Kook in ongeveer 3 minuten beetgaar, giet af en voeg de broccoli samen met de tofublokjes toe aan de cashewsaus.
  7. Snij de koriander klein, de limoen in partjes en hak de overgebleven cashewnoten klein. Bak eventueel de naanbroden op. Serveer de Indian curry met de rijst. Garneer met de koriander, limoen en cashewnoten. Gebruik de naanbroden om de saus mee op te dippen!

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy
TOXINECHECK

Ben je toe aan een detox?

Door jezelf een aantal vragen te stellen, kun je ontdekken of je lichaam baat kan hebben bij een detox.
DOE DE TEST
close-link