Gevulde Vegan ‘Eieren’

by Merel & Tessa

Geroosterde aardappelen met bonenvulling

Zo zouden we dit recept eigenlijk moeten noemen. Maar dat klinkt veel minder leuk en herkenbaar dan gevulde eieren, toch?

Voor de Paasbrunch wilden we een recept op tafel zetten dat de gevulde eieren bij een traditionele brunch kon vervangen. Dit is het resultaat geworden! We zijn zelf zéér tevreden. De aardappelen smaken ongelofelijk lekker (veel lekkerder dan eieren 😉 ) en ze staan superleuk op de Paastafel!

Pasen is niet compleet zonder een “ei”. De reden daarvoor? Het (paas)ei is symbool van eeuwigheid, wederopstanding en vruchtbaarheid. Inmiddels eten we tijdens Pasen voornamelijk paaseitjes van chocolade, maar deze versie is ook compleet The Green Happiness-proof.

Je kunt deze aardappelen ook heel goed maken als snack of voor op de borrelplank. Het recept komt uit de Paas Special waar je nog meer lekkere recepten en ideeën vindt voor de brunchtafel.

Gevulde Vegan Eieren

Geroosterde aardappelen met bonenvulling Zo zouden we dit recept eigenlijk moeten noemen. Maar dat klinkt veel minder leuk en herkenbaar dan gevulde… Ontbijt gevulde eieren vegan European Print
Porties: 4 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 76 calorieën 1 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 3 middelgrote aardappelen
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl uienpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl Ras El Hanout
  • 2 tl paprika poeder
  • 150 g cannellini bonen (uit pot, uitlekgewicht)
  • 1 el citroensap
  • 1 tl tahin
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1/2 tl mosterd
  • snufje zout
  • 2 steeltjes bieslook

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Halveer de aardappelen. Snij een klein stukje van de onderkant af, zodat de aardappelen goed blijven liggen. Meng de knoflookpoeder, uienpoeder, kurkuma, Ras el Hanout en 1 tl paprikapoeder in een kommetje en bestrooi hiermee de gehalveerde aardappelen. Plaats de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat voor 40-45 minuten in de oven, totdat ze goudbruin zijn.
3. Blend ondertussen de cannellini bonen, citroensap, tahin, knoflook, mosterd 1 tl paprikapoeder en snufje zout in een blender of keukenmachine tot een gladde pasta. Maak op elke aardappel een torentje van buiten naar binnen met de vulling. Dit gaat het beste wanneer je een spuitzak gebruikt.
4. Snij de bieslook in vieren, zodat je in totaal 8 kleine steeltjes hebt. Bestrooi de gevulde “eieren” met wat paprikapoeder en 2 steeltjes bieslook.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy
STAY UP-TO-DATE
Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang
een 10% kortingscode op jouw eerste bestelling!
SUBSCRIBE
Door op subscribe te klikken ga je akkoord met de algemene voorwaarden en privacybeleid.
close-link