Double Veggie Spaghetti

by Merel & Tessa

Groenten + groenten + groenten

Een mega bak met groenten verstopt als romige spaghettisaus. Dit is een easy en lekker recept waar je een big family size portie van kunt maken. Fijn als je veel eters hebt, of voor jezelf om te bewaren in de koelkast/vriezer voor een andere dag. Gebruik voor dit recept alle restjes groenten die je nog in de koelkast hebt liggen! Grote eters of meer calorieën nodig? Vergroot dan de hoeveelheid noedels.

Wij vinden het lekker (en dan vooral Tessa) om bij een warme curry, dahl of spaghetti iets van een koude salade te eten. Een top uitvinding wat heel weinig werk kost (lees: geen) is om je gerecht te serveren met mini romaine sla. Die bladeren kun je namelijk heel gemakkelijk gebruiken als kuipje/wrap om je gerecht mee op te eten. Stiekem ook een goede reden om lekker met je handen te eten!

Mix & match

Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten. Deze maaltijd is opgebouwd uit verschillende onderdelen; de saus, de geroosterde groenten, de tempé en de extra sla. Je kunt er altijd voor kiezen één of meerdere componenten te laten zitten. Bijv. wél de groentensaus maken met tempé, maar niet de extra geroosterde groenten en sla er bij. Of juist andersom.

In onze recepten in de Your 50 Days of Green Happiness boeken proberen we op verschillende manieren zoveel mogelijk verse ingrediënten te verstoppen in comfort meals. En op die manier kun je dan alsof genieten van een grote bak ijs, bounty lolly’s die naar koekjesdeeg smaken en brownies met zoete aardappel er in. Wij geloven niet in een dieet waarbij je moet afzien, wij geloven in lekker eten en goed voor je lichaam zorgen!

Double veggie spaghetti

Groenten + groenten + groenten Een mega bak met groenten verstopt als romige spaghettisaus. Dit is een easy en lekker recept waar… Recepten vegan glutenvrije pasta European Print
Porties: 4 Wachttijd:
Voedingswaarden: 454 calorieën 9 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 250 g tempé
  • 3 el tamari of sojasaus
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 limoen
  • snufje zwarte peper
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 courgette
  • 150 g gemengde paddenstoelen of champignons
  • 200 g bloemkool
  • 200 g boekweitnoedels
  • 100 g wortels
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 rode of oranje paprika
  • 1 el tomatenpuree
  • 60 g verse dadels, ontpit
  • 20 g tahin
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 10 g verse koriander
  • 2 kropjes mini romaine sla (optioneel)

BEREIDINGSWIJZE

1. Snij de tempé in plakjes en meng met de tamari, ahornsiroop, 1 el limoensap en zwarte peper. Laat even marineren terwijl je de ui en knoflook klein snijd.

2. Bak de ui en knoflook op in een koekenpan met goede antiaanbaklaag. Voeg de tempé toe.

3. Snij de courgette, paddenstoelen en bloemkoolroosjes klein. Voeg deze toe aan de koekenpan en bak het geheel ongeveer 5 minuten op totdat alles gaar en lichtgekleurd is.

4. Kook de noedels volgens aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 5 minuten beetgaar. Spoel af met lauw water.

5. Snij de wortels, bleekselderij en paprika klein. Doe deze in de blender samen met de tomatenpuree, dadels, tahin, edelgistvlokken en bouillonpoeder. Mix tot een gladde saus. Meng in een grote pan of schaal de groenten samen met de noedels en de saus.

6. Snij de koriander klein en de rest van de limoen in partjes. Serveer dit bij de noedels. Optioneel kun je de noedels eten met de mini romaine sla. Gebruik de sla als lepel.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy