Creamy Butternut Lasagna

by Merel & Tessa

Plant-based lasagna baby, wat wil je nog meer?

Glutenvrij, vegan comfort food. Romig, vullend en toch licht verteerbaar met de juiste voedselcombinaties. 

Dit recept komt uit het Your 50 Days of Green Happiness winterboek. Naast alle 50 dagmenu’s hebben we daarin namelijk nog veel meer recepten staan (in totaal ruim 200!). Dit recept kwam er in doordat we wilden laten zien dat een lekkere comfort maaltijd niet direct hoeft te betekenen dat er ladingen (vegan) kaas overheen moet of supervet hoeft te zijn.

Creamy Butternut Lasagna

Plant-based lasagna baby, wat wil je nog meer? Glutenvrij, vegan comfort food. Romig, vullend en toch licht verteerbaar met de juiste voedselcombinaties.  Dit… Recepten vegan comfort food Italiaans Print
Porties: 4 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 335 calorieën 5 vet
Waardering: 3.5/5
( 6 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 1 tl kokosolie
  • 1 flespompoen (ongeveer 500 g)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 groentebouillonblokje
  • 5 g (verse) tijm
  • 500 g verse spinazie
  • Zwarte peper
  • 100 ml kokosmelk light
  • 3 el edelgistvlokken (30 g)
  • 2 el citroensap
  • 1 pak glutenvrije lasagnebladen (250 g)

BEREIDINGSWIJZE

1. Warm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met kokosolie.

2. Was de pompoen en verwijder de pitten (de schil kun je laten zitten). Snijd de pompoen in kleine blokjes en leg dit in de ovenschaal. Rooster de pompoen in ongeveer 45 minuten zacht in de oven. Haal uit de oven, zet opzij en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden.

3. Snijd de ui en knoflook klein. Verhit 100 ml water in een grote koekenpan en voeg een ½ bouillonblokje toe. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 4 minuten totdat de ui glazig is. Rits de tijmblaadjes van de steeltjes, snijd fijn en doe dit samen met de spinazie in de koekenpan. Kook ongeveer 2 minuten totdat de spinazie net begint te slinken. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

4. Los de andere helft van het bouillonblokje op in 150 ml kokend water. Doe de pompoenblokjes, bouillon, kokosmelk, edelgistvlokken en citroensap in de blender en mix tot een romige saus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

5. Bouw nu de lasagne op: schep wat pompoensaus in de ovenschaal. Leg hier een laagje lasagnebladen op. Schep hier weer een laag pompoenpuree op, vervolgens een laag spinazie en dek af met een laag lasagnebladen. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag spinazie.

6. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 40 minuten in de oven. Verwijder na 20 minuten de aluminiumfolie. Haal de lasagne na de baktijd uit de oven. Laat nog 10 minuutjes staan, verdeel in 4 porties.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy