Courgette pasta met vegan meatballs

It’s spaghetti and meatballs! Uhm, nee geen echte meatballs natuurlijk. Maar bij een lekkere pasta wil je soms gewoon wat balletjes door de saus. Wij maakten vegan meatballs op basis van linzen, perfect voor bij de (courgette)pasta.

In plaats van pasta van deeg maken we voor dit gerecht spaghettislierten van courgette. De maaltijd wordt daardoor lichter verteerbaar en combineert perfect met de eiwitrijke balletjes. Waardoor jij je na het eten energiek voelt en niet ineens uit je broek knalt.

Courgette pasta met vegan meatballs

It’s spaghetti and meatballs! Uhm, nee geen echte meatballs natuurlijk. Maar bij een lekkere pasta wil je soms gewoon wat balletjes door de saus. Wij… Avond Courgette pasta met vegan meatballs Italiaans Print
Porties: 1 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 460 calorieën 14 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 25 g quinoa
  • 25 g zonnebloempitten
  • 100 g linzen, gekookt
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1,5 tl italiaanse kruiden
  • 15 g verse basilicum
  • snufje zeezout en peper
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 courgette
  • 250 ml gezeefde tomaten

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Spoel de quinoa goed af en kook in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakkng in ongeveer 12 minuten gaar. Giet het overtollige vocht af.
3. Maal de zonnebloempitten fijn in een keukenmachine. Doe in een grote kom. Laat de linzen uitlekken en voeg deze toe aan de kom.
4. Voeg het knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, de helft van de verse basilicum, snufje zeezout, peper en fijngesneden ui toe aan de kom. Voeg vervolgens de gekookte quinoa toe en meng alles goed door elkaar totdat je een samenhangend deeg krijgt.
5. Kneed het deeg en vorm er drie grote of zes kleine balletjes van. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet in het midden van de oven. Bak in ongeveer 10 minuten goudbruin, keer halverwege om.
6. Maak de spaghetti van de courgette met behulp van een spiraalsnijder en doe in een diep bord.
7. Verwarm de gezeefde tomaten. Voeg eventueel wat kruiden, zout en peper toe. Roer de andere helft van de verse basilicum door de saus. Giet de saus over de courgette spahetti.
8. Haal de balletjes uit de oven en serveer met de pasta.

Gerelateerde artikelen

Reacties

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Schrijf je nu in voor
de Masterclass FIRE!