Courgette noedels met tofu en koriander
Courgette spirelli
Van courgette of komkommer noedels maken zorgt voor een lichte (maar toch vullende) en caloriearme maaltijd. Je kunt de courgette noedels ook vervangen voor sobanoedels (boekweitnoedels) of zilvervlies rijstnoedels.
Om van courgette noedels/spaghetti te maken kun je een spiralizer gebruiken. Heb je dit niet, gebruik dan een dunschiller. De slierten kun je eventueel in dunne spaghetti slierten snijden.
INGREDIËNTEN
- 200 g tofu
- 1 tl kokosolie
- 1 tl zeezout
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl uienpoeder
- snufje zwarte peper
- 1 paksoi
- 15 g verse basilicum
- 50 g cashewnoten
- sap van ½ citroen
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 eetlepels water
- 1 courgette
- 15 g verse koriander
- 1 limoen
- snufje chilivlokken
BEREIDINGSWIJZE
- Laat de tofu goed uitlekken. Snijd in kleine blokjes.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de tofu aan alle kanten in ongeveer 7 minuten goudbruin. Breng ze vervolgens op smaak met een snufje zout, knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper.
- Snijd de paksoi klein, doe in een koekenpan en bak in enkele minuten beetgaar.
- Maak verse vegan pesto door de basilicum, cashewnoten, citroensap, edelgistvlokken, olijfolie, water en nog een snufje zeezout in een keukenmachine te doen. Maal fijn tot een grove pesto.
- Maak van de courgette spaghetti slierten met een spiralizer of een dunschiller. Doe in een kom en meng met de pesto.
- Verdeel de courgette noedels over twee borden. Verdeel de tofu er overheen en serveer met fijngesneden koriander, verse limoen en chilivlokken.
Reacties