Chocolade Rozemarijn Cupcakes met Bramen
Een feestje op tafel
Chocolade cupcakes met een roze topping, wie wil dat nou niet? Heerlijk als er wat te vieren valt, maar ook gewoon om jezelf te verwennen. Voor deze cupcakes kun je zelfrijzend bakmeel gebruiken, een glutenvrije bakmix of havermeel. We gebruiken geen ei, maar het trucje van baking soda met appelcider azijn zorgt dat de cupcakes wel lekker luchtig worden. Gebruik voor de topping een plantaardige roomkaas op basis van haver of soja. Deze kun je tegenwoordig ook bij de meeste gewone supermarkten vinden en anders bij de biowinkel!
Koken met essentiële oliën
Aan de cupcakes voegen we rozemarijn essentiële olie toe. Enkele druppels is al genoeg, essentiële oliën zijn heel geconcentreerd. Zorg dat je controleert of de oliën die je gebruikt 100% puur zijn, zonder bestrijdingsmiddelen, chemicaliën, toevoegingen of synthetische stoffen. Meer recepten met essentiële oliën en leren wat je er allemaal nog meer mee kunt doen? Bekijk ons nieuwe boek: Koken met Essentiële Oliën.
Bewaartip
Tip: wanneer je de cupcakes langer wilt bewaren, bewaar de roomkaas dan apart van de cupcakes. Bewaar de cupcakes in een afgesloten trommel op een droge plek. Maak ze voor serveren nat met een beetje water en zet enkele minuten in een voorverwarmde oven. Op deze manier zijn de cupcakes ook enkele dagen later nog heerlijk zacht en luchtig!
INGREDIËNTEN
- 150 g zelfrijzend bakmeel (of glutenvrije bakmix)
- 30 g kokosbloesemsuiker
- 25 g cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- 150 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
- 20 g kokosolie, gesmolten
- 4 druppels rozemarijn essentiële olie
- 1 tl baking soda
- 1 eetlepel appelcider azijn
- 200 g vegan roomkaas
- 100 g bramen
- 1 tl ahornsiroop
BEREIDINGSWIJZE
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Zeef (voor extra luchtigheid) en meng in een kom de bakmix met het kokosbloesemsuiker, cacaopoeder, bakpoeder en zeezout.
- Voeg vervolgens de amandelmelk, kokosolie en rozemarijn essentiële olie toe. Roer totdat alles goed gemengd is.
- Meng in een apart kommetje de baking soda met appelcider azijn totdat het gaat schuimen. Schep dit voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over vijf muffinvormpjes. Zet in het midden van de oven en bak in ongeveer 15-20 minuten gaar en goudbruin. De cupcakes zijn gaar wanneer een houten satéprikker er redelijk droog uitkomt wanneer je in het midden prikt. Laat afkoelen op een rooster.
- Maak de topping door de bramen fijn te prakken (houd vijf bramen apart voor decoratie). Meng hier de roomkaas samen met de ahornsiroop doorheen.
- Smeer met een lepel op elke muffin wat roomkaas, of spuit het er op met een spuitzak. Maak af met een braam bovenop.
Reacties