Boerenkoolsoep met Knolselderij bacon

by Merel & Tessa

Geweldig als je moe en chagrijning bent

Een echte winterse soep met knolsderij en boerenkool. Boerenkool (en alle andere donkergroene groenten) zijn geweldig als je laag in energie zit, chagrijnig bent of veel (zoete)cravings hebt. Ze zijn rijk aan mineralen, waaronder ijzer. Ook fijn voor vrouwen gedurende hun menstruatie. Dan verlies je veel bloed en daarbij ijzer!

Dit recept komt uit het Your 50 Days of Green Happiness winterboek. Dit boek hebben we gemaakt om je een handboek en handige tools te geven om gezond te starten met een plant-based lifestyle. We leggen uit op welke vitamines je moet letten, hoe je jouw persoonlijke energiebehoefte berekent en recepten hier op aanpast. En we hebben 50 complete dagmenu’s voor je inclusief boodschappenlijstjes!

Boerenkoolsoep met knolselderij bacon

Geweldig als je moe en chagrijning bent Een echte winterse soep met knolsderij en boerenkool. Boerenkool (en alle andere donkergroene groenten) zijn… Recepten vegan bacon Hollands Print
Porties: 3 Wachttijd:
Voedingswaarden: 173 calorieën 2 vet
Waardering: 4.5/5
( 2 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 1 knolselderij (500 g)
  • 20 ml tamari (of sojasaus)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl liquid smoke of liquid amino’s (optioneel)
  • 1 l water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 1 courgette
  • 300 g boerenkool
  • 2 tl gedroogde tijm
  • Peper naar smaak

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Schil de knolselderij. Snijd een derde van de knolselderij met een dunschiller in dunne plakjes. Marineer in tamari, paprikapoeder, knoflookpoeder en liquid smoke. Dit laatste geeft echt die bacon-achtige smaak, maar is niet noodzakelijk. Laat ongeveer 20 minuten marineren.

3. Spreid de knolselderij plakjes uit over een met bakpapier beklede ovenplaat. Rooster 10 minuten in de oven totdat ze goudbruin en iets knapperig zijn.

4. Snijd twee derde van de knolselderij in kleine blokjes. Doe dit in een grote pan samen met het water en de bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten koken.

5. Snijd de courgette in kleine blokjes. Voeg courgette en boerenkool na 10 minuten toe aan de knolselderij, kook nog 5 minuten door.

6. Laat de soep even afkoelen en pureer vervolgens met een staafmixer of in de blender. Breng op smaak met tijm en versgemalen zwarte peper. Verdeel de soep in drie porties en strooi de knolselderij bacon er over heen.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy