Op zoek naar inspiratie voor gezonde en plantaardige recepten tijdens de kerst?

Bestel dan één van onze kerstmenu's!

Boerenkool taco’s met bietenballen

by Merel & Tessa

Superfood maaltijd

Het oer-Hollandse superfood boerenkool, nét even anders. Een toprecept als herstelmaaltijd voor de sporter, maar ook voor iedereen die in deze koude dagen wel een extra powerboost kan gebruiken, want:

  • Boerenkool is rijk aan essentiële aminozuren (jaja eiwitten!)
  • Maar niet alleen eiwitten, ook de mineralen calcium, magnesium, ijzer en vitamine A krijg je binnen via dit superblaadje.
  • Rode biet zit vol antioxidanten die vrije radicaalvorming tegengaan (= anti-aging)
  • En rode bieten staan bij sporters bekend vanwege het zuurstofverhogende effect van nitraat.
  • De bietenballen maken we van kikkererwten en zijn daardoor rijk aan essentiële aminozuren.

De boerenkool in dit recept gebruiken we rauw, daardoor blijven er nóg meer van de vitamines, mineralen en vooral enzymen intact. Door de kool lang te masseren met citroen en zout wordt de structuur een stuk zachter en lijkt het meer op de gekookte variant.

Er zijn inmiddels verschillende varianten plantaardige yoghurt te vinden in de supermarkten. Wij gebruikten amandelyoghurt. Deze is lekker romig en toch licht, maar je kunt ook kokosyoghurt gebruiken of sojayoghurt/-kwark.

Boerenkool taco's met bietenballen

Superfood maaltijd Het oer-Hollandse superfood boerenkool, nét even anders. Een toprecept als herstelmaaltijd voor de sporter, maar ook voor iedereen die in… Recepten vegan glutenvrij Hollands Print
Porties: 4 Wachttijd:
Voedingswaarden: 700 calorieën 35 vet
Waardering: 5.0/5
( 2 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 150 g boerenkool, gesneden
  • 1 avocado
  • sap van een 1/2 halve citroen
  • 1 tl zeezout
  • 4 kleine (maïs)tortillawraps
  • 100 g kikkererwten, gekookt
  • 50 g havermeel
  • 100 g rode biet, rauw
  • 1 el tahin
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 5 g verse koriander + 1 el voor de dressing
  • zout en peper naar smaak
  • 100 ml amandelyoghurt (of andere plantaardige yoghurt)
  • 1 el mosterd
  • 2 el (vers) sinaasappelsap

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine of blender. Schil de rode biet enrasp deze vervolgens. Voeg toe aan de kikkererwten. Doe ook de tahin, knoflook, ui, komijn en paprikapoeder erbij. Mix tot een grof mengsel. Hak de koriander fijn, roer erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

3. Vorm met je handen 12 balletjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de balletjes hier op. Bak ze in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin, keer ze halverwege om.

4. Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg hier het citroensap, zout en het vruchtvlees van de avocado aan toe. Begin vervolgens de boerenkool te masseren/kneden. Dit doe je ongeveer 10 minuten (dat is best lang!) totdat de avocado goed verdeelt is door de boerenkool en je merkt dat de kool een stuk zachter van structuur is, bijna alsof deze gekookt is geweest. Zet de kom aan de kant terwijl je de bietenballen maakt, zodat de citroen en het zout nog wat langer kunnen inwerken.

5. Meng voor de dressing de amandelyoghurt samen met de mosterd, sinaasappelsap en 1 eetlepel fijngesneden koriander.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy