Boerenkool salade met geroosterde kikkererwten

by Merel & Tessa

Rijk aan plantaardige eiwitten en mineralen

Boerenkool zit vol met goede voedingsstoffen én essentiële aminozuren. Maar dat geldt eigenlijk ook voor heel veel andere (donkergroene) bladgroenten. Dus wanneer je bijvoorbeeld cavolo nero of palmkool in de supermarkt ziet liggen, neem mee! Je kunt ze verwerken in smoothies, stamppotjes, er chips van maken of verwerken in salades. De bladeren zijn heel stevig, dat is in het begin misschien even wennen. Wanneer je de boerenkool goed masseert met zout en citroensap (of een tijdje laat marineren) wordt het zo zacht dat het bijna gekookt lijkt.

De dressing voor deze salade is romig en met té lekkere geroosterde knoflook! Een perfecte combi met de kruidige kikkererwten. En die combi maakt het ook gelijk een bord vol waardevolle plantaardige eiwitten.

De salade is genoeg voor 2-3 porties die als maaltijd gegeten kan worden. Maar het is ook heerlijk om te serveren bij een kopje soep of wat geroosterde zoete aardappels. Eet smakelijk!

Boerenkool salade met geroosterde kikkererwten

Rijk aan plantaardige eiwitten en mineralen Boerenkool zit vol met goede voedingsstoffen én essentiële aminozuren. Maar dat geldt eigenlijk ook voor heel… Recepten gezonde salade Dutch Print
Porties: 3 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 382 calorieën 15 vet
Waardering: 4.0/5
( 3 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 1 teentje knoflook
  • 400 g kikkererwten, gekookt
  • 1 el Ras el Hanout kruiden
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 200 g boerenkoolbladeren
  • 20 g cavolo nero of palmkool bladeren
  • 2 el tahin
  • 1 citroen
  • 1/2 courgette
  • 1/2 avocado
  • 3 el edelgistvlokken
  • 2 tl zeezout
  • versgemalen zwarte peper

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het knoflookteentje van het bolletje uit elkaar en rooster het 20 minuten in de oven. Het velletje kun je er omheen laten zitten. Wanneer de knoflook klaar is pers je de knoflook heel gemakkelijk uit het velletje. De knoflook doe je in de blender voor de dressing.

2. Breng de kikkererwten op smaak met de Ras el Hanout-kruiden, paprikapoeder, kurkuma en een snuf zout. Hussel goed door elkaar en spreid uit over een met bakpapier beklede ovenplaat. Rooster ongeveer 20 minuten in het midden van de oven totdat ze licht knapperig zijn.

3. Was de boerenkool en cavolo nero-bladeren. Scheur het blad van de harde stengel in het midden eraf. Snij de bladeren in stukken en doe in een grote kom.

4. Voeg aan de blender met knoflookteentjes de tahin, sap van 1 citroen, courgette, avocado en edelgistvlokken toe. Blend tot een gladde dressing. Voeg eventueel een klein beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

5. Giet de dressing over de kool. Masseer met je handen een paar minuten totdat de bladeren wat zachter beginnen te worden. Hoe langer de kool kan marineren (of je deze masseert) hoe zachter het wordt.

6. Verdeel over drie borden en serveer de kikkererwten eroverheen.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy