Bliss Passion Salad
Gezond, zoet en lekker vullend
Dit is één van mijn favoriete recepten uit het 50 Days zomerboek.
Ik durf bijna niet wéér te zeggen “super easy”, maar dat is ie wel. Met zoete aardappel en kikkererwten en zó’n lekker sausje! En koud ook nog steeds lekker dus perfect om mee te nemen voor de lunch de volgende dag.
INGREDIËNTEN
- 400 g zoete aardappel
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine rode ui
- 2 el tomatenpuree (50 g)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl komijn
- Snufje nootmuskaat
- Snufje paprikapoeder
- Zout en peper
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 2 el amandelmelk
BEREIDINGSWIJZE
1. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en stoom in een stoompan, stoommandje of in een klein laagje water met de deksel op de pan.
2. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
3. Voeg de kikkererwten, specerijen, tomatenpuree, kokosbloesemsuiker en amandelmelk toe en bak totdat de ui zacht is.
4. Maak je bord op met de spinazie, vervolgens het kikkererwten mengsel en als laatste de zoete aardappel er boven op. Bestrooi met wat bosuitjes et voila! Eet smakelijk.
Reacties