Auberginerolletjes

by Merel & Tessa

Als warme maaltijd, salade voor de lunch of voor de borrel

Heb je de rauwkost met hummusdip nu wel gezien? We’ve got some new ideas for you! De vulling voor deze auberginerolletjes kun je eigenlijk maken met alle (leftover) groenten die je hebt. En in plaats van aubergine zou je ook gegrilde courgette kunnen gebruiken. Een multifunctioneel gerecht dus die je eigenlijk vrij gemakkelijk op tafel kunt zetten met restjes uit de koelkast. Lekker voor de borrel, maar als je over hebt kun je het de volgende dag meenemen voor de lunch. Want ook koud is het nog steeds lekker! In de zomer zijn deze rolletjes ook heerlijk voor bijvoorbeeld een picknick in het park. Je kunt de rolletjes al klaarmaken en eventueel met een satéprikkertje vastzetten of rol de quinoa ter plekke in de aubergineplakken.

Uit dit recept haal je ongeveer 20 rolletjes of een salade/warme maaltijd voor drie personen.

Wij hebben dit recept bedacht in december. December en januari zijn dé maanden van etentjes en borrels, véél borrels. En wanneer het diner al uitgebreid genoeg is, kan het fijn zijn om bij de borrel ook wat lichts en gezonds te hebben. Maar wel voedzaam genoeg om er voor te zorgen dat je niet na het eerste drankje al onder tafel ligt.

Auberginerolletjes

Als warme maaltijd, salade voor de lunch of voor de borrel Heb je de rauwkost met hummusdip nu wel gezien? We’ve got… Recepten vegan glutenvrij borrel European Print
Porties: 20 Wachttijd:
Voedingswaarden: 41 calorieën 20 grams vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 75 g quinoa
  • 250 ml groentebouillon
  • 2 aubergines
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 150 g geraspte wortel
  • 150 g 150 g fijngesneden rode kool
  • 1 tl Ras el Hanout kruiden
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl kaneel
  • snufje zout
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 50 g rozijnen
  • 100 g verse spinazie

BEREIDINGSWIJZE

1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.

2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.

3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.

4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy