Aubergine waaiers met vegan ‘ricotta’

by Merel & Tessa

Lekker met (ciabatta)brood

Als jij je inname aan dierlijke zuivelproducten wilt verminderen, maar wel houdt van de kaas-achtige toevoeging aan gerechten dan is dit recept voor jou! Een vegan ”ricotta” is zo gemaakt. Je kunt het gebruiken in allerlei gerechten, bijvoorbeeld in een groente lasagne of als spread. Voeg een hand verse kruiden of wat zongedroogde tomaatjes toe als je wilt variëren. 

In plaats van amandelen kun je ook andere noten gebruiken, zoals cashewnoten of paranoten. De noten kun je het beste een paar uur laten weken in water voordat je ze verwerkt. Hierdoor worden ze wat zachter waardoor ze gemakkelijker in de blender gaan en het weken helpt met de vertering van de noten en de opname van de vitamines en mineralen. Het kan ook zonder het weken, misschien wil je dan alleen wat extra water toevoegen.

Eet deze aubergines als losstaand gerecht of serveer met (ciabatta)brood. 

Aubergine waaiers met vegan 'ricotta'

Lekker met (ciabatta)brood Als jij je inname aan dierlijke zuivelproducten wilt verminderen, maar wel houdt van de kaas-achtige toevoeging aan gerechten dan… Recepten healthy vegan ricotta cheese Italiaans Print
Porties: 2 Bereidingstijd: Wachttijd:
Voedingswaarden: 539 calorieën 34 vet
Waardering: 5.0/5
( 1 stemmen )

INGREDIËNTEN

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl kokosolie
  • 600 g (tasty-tom) tomaten
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • zwarte peper, naar smaak
  • 2 aubergines
  • 8 groene olijven
  • 5 verse basilicum
  • 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
  • 1 el edelgistvlokken
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 50 ml water

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!

Meer

Wij maken op deze website gebruik van cookies. Nee, niet die cookies. Andere cookies. Web-cookies. Accepteren Meer informatie

Privacy & Cookies Policy
TOXINECHECK

Ben je toe aan een detox?

Door jezelf een aantal vragen te stellen, kun je ontdekken of je lichaam baat kan hebben bij een detox.
DOE DE TEST
close-link