De lekkerste recepten voor het kerstontbijt. Hartig, zoet, een tulband, een kerstbrood en scones. Maar ook een groene smoothie, verse thee met vanille en golden milk. Deze kerst kan niet meer stuk! Vegan, glutenvrij en zonder geraffineerde suikers.
Nog receptinspiratie nodig voor het kerstdiner? Check onze verschillende kerstmenu’s inclusief boodschappenlijstje én menukaartjes die je kunt uitprinten en op tafel zetten. Van vegan comfort of super deluxe tot kidsproof en low budget. En tegelijkertijd support je ook nog een goed doel. Win win 🙂 The Green Happiness kerstmenu’s.
#1 Fruitige Vegan Tulband
Is deze tulband niet prachtig voor de kersttafel? De traditionele zware tulband met stukjes sucade die bij ons met Kerst wel werd geserveerd was nooit zo’n favoriet bij ons. Maar we vinden het héél lastig om van deze lichte, fruitige variant met stukjes chocolade (surprise on the inside!) af te blijven. Je snap, het was dan ook heel vervelend om ‘m een aantal keren te moeten testen hier op kantoor… Glutenvrij en cruelty free, een feest op tafel!
Fruitige Vegan Tulband
#2 Vegan Scramble
Geen eitjes nodig voor dit recept, we maken de scramble van tofu. Tofu!? Yup, geloof ons, dit wordt ongelofelijk lekker. En ’t fijne is dat je dan de (verzadigde)vetten en cholesterol uit eieren omzeilt, terwijl je toch een goeie dosis essentiële aminozuren (eiwitten) binnenkrijgt. Tofu is samen met de greens ook lichter verteerbaar waardoor je lichaam energie kan vrijmaken voor een productieve ochtend. Als je tijd hebt om de tofu al een avondje van te voren te bereiden doe dat dan! Dan worden de smaken nog wat intenser.
Vegan Scrambled ”eggs”
#3 Vegan Blueberry Scones
Luchtige scones met een zachte kokossmaak, verse blauwe bessen en rozemarijn. Een feestje om de dag mee te beginnen. Wij hebben nu blauwe bessen door de scones gedaan maar ander fruit kan natuurlijk ook, bijvoorbeeld frambozen of bramen. Besmeer met wat pure vruchtenspread en wat (kokos)yoghurt voor een gezonde variant op de traditionele scones.
Vegan Blueberry Scones
#4 Kaki Ontbijttaartjes
Kerst blijft een feestelijke bedoening dus taart op tafel mag niet ontbreken! Dat taart net zo goed als ontbijt kan bewijzen deze kaki ontbijttaartjes wel! Havermout, yoghurt & fruit, meer is het eigenlijk niet. De vanilleyoghurt in combinatie met de warme kaki geeft deze taartjes een zoet herfstig tintje. En de geur van gebakken havermout vult de hele keuken wanneer de taartbodems in de oven staan. Niet zo veel tijd? Je hoeft de bodem van taartjes niet te bakken (scheelt tijd) en de kaki opbakken is leuk, maar niet noodzakelijk. Dus met wat kleine aanpassingen heb je binnen een kwartier een taartje voor je neus.
Kaki Ontbijttaartjes
#5 Feestbrood met appel en spijs
Paasbrood, kerstbrood, hoe je het ook wilt noemen het blijft een feest die brood! En bij kerst mag zo’n stol met spijs niet ontbreken. Deze variant is vegan, glutenvrij en zonder geraffineerde suikers.
Paasbrood met appel en spijs
#6 Green Tea Matcha Smoothie
Na het kerstdiner (en misschien alle glaasjes alcohol…) even alle mineralen weer aanvullen. Een van de fijnste manieren om dit te doen en je lever te ondersteunen afvalstoffen af te voeren is door een groene smoothie. Matcha is een groene thee waarbij je niet alleen de theebladeren laat trekken, maar de theebladeren worden gedroogd en verpulverd. Van het poeder dat je dan krijgt maak je een thee, latte of bijvoorbeeld deze smoothie. Op die manier krijg je nog véél meer antioxidanten binnen én geeft het een gezonde energieboost.
Green Tea Matcha Smoothie
#7 Glutenvrije Kaneelbroodjes
De classic, maar dan een tandje gezonder én helemaal plantaardig. De perfecte traktatie bij je kerstbrunch en als je over hebt eet je hier lekker de hele week een broodje van. Het cashewglazuur maakt deze broodjes helemaal tot een zoete verwennerij. Wanneer je het simpeler wilt houden kun je daarvoor in de plaats ook wat amandelyoghurt gebruiken. En heb je glazuur over? Voeg er wat extra water toe, blend nog even en je hebt een heerlijke cashewmelk die je kunt gebruiken door smoothies, een havermoutje of lekker opwarmen en drinken als (chai)latte.
Glutenvrije Kaneelbroodjes
#8 Vegan Gevulde ”eieren”
Geroosterde aardappelen met bonenvulling. Zo zouden we dit recept eigenlijk moeten noemen. Maar dat klinkt veel minder leuk en herkenbaar dan gevulde eieren, toch? Voor de kerstbrunch wilden we een recept op tafel zetten dat de gevulde eieren bij een traditionele brunch kon vervangen. Dit is het resultaat geworden! We zijn zelf zéér tevreden. De aardappelen smaken ongelofelijk lekker (veel lekkerder dan eieren ) en ze staan superleuk op de kersttafel!
Vegan gevulde eieren
#9 Golden Milk
Ayurveda in een hippe mok. Weer eens wat anders dan een kop koffie bij het ontbijt. Golden Milk is van oorsprong een Indiaas drankje, ooit bedacht door een yoga-instructeur. Het drankje wordt al eeuwen in de geneeskunde gebruikt vanwege de krachtige werking van de kurkuma. Meer over de bijzondere eigenschappen van kurkuma lees je in dit artikel.
Golden Milk
# 10 Gemberthee met citroen en verse tijm
Zelfs de thee mag met kerst natuurlijk nét even wat specialer. Maak direct een grote pot of voor iedereen een mooi glas. Deze combinatie van citroen, verse tijm, gember en vanille is verwarmend, kruidig en toch fris! Als je de thee eenmaal hebt geproefd wil je niet anders meer! Oké het is iets meer werk dan gewoon een theezakje in het water dompelen. Maak dus direct een hele pot er van of giet gewoon een tweede (en derde) keer heet water in je kopje.
Gemberthee met citroen en verse tijm